なのでこの名前があります。
沖縄ではうりずん豆、シカクマーミ、日本本土では
琉球四角豆といった商標で種苗が市販されています。
西表島ではなかなか見かけない野菜で、
石垣に買い出しに行った後に手にする事が
出来るのでたまに冷蔵庫にあるととっても嬉しい
おまめです（＾－＾）
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久しぶりの四角豆（＾＾）
2017/02/07 マリウドのごはん
みなさんこんばんは(^O^)
帰ってまいりました(^O^)
ゆりこです♡
なおみちゃん、なみさん、ガイドの皆さま方
長い間ありがとうございましたーーー(:_;)
こちらは本当に暖かいですねー。
それだけで幸せです。。
今日の午前中です。
朝はゆっくりさせて頂いて幸せなひととき。。
そんな２月７日のマリウドの晩ごはんは・・・
・ガーラの南蛮漬け
・ナーべラーと豚肉の味噌炒め
・四角豆の天ぷら
・もずくのそうめん
・スマガツオの刺身
・とうがんコンソメスープ
でした！
ガーラの南蛮漬けです。
やすじろうさんの釣ってきて下さった
肉厚なガーラ（＾－＾）まだまだあります（＾－＾）
たっぷりの玉ネギ、にんじん、そしてレモンと
長命草を香りづけに♪♪
ナーベラーの味噌炒めです。
甘みを足したお味噌と塩コショウで
炒めたこの料理はとってもごはんが進みます。
四角豆の天ぷらです。
熱帯アジアが原産で、実の断面がひだの付いた四角形
もずくのそうめんです。
ビーフチビ、生姜、白ゴマを乗せて。
＊おまけ＊
帰省中毎日お菓子を食べていたので、
ちょっとこのお肉どうにかしなければ。。
と思い 縄跳びを持ってバスケの練習へ。
ケイティ、まさとさん、慶太、やすじろうさん、だいちゃん、、
ってほとんどマリウド(^_^;)
そうた、なる、ななと、なみさん、りちゃも＼（＾＾）／
試合にも参加し良い汗流しました！
２００ｇくらいは落ちたと思います！
そして今日は母が持たせてくれた
イクラを使ってまかないをお寿司に
しました♡
まさと母さんにもお願いして太巻きを巻いて頂きました◎
甘辛く炒めた牛肉、卵焼き、ツナを巻いた
とっっっても美味しい太巻きなんです（o＾o＾o）
ごはんのタイミングが難しくて
最後の方ややテンパりましたが物凄い
早技で酢飯を作り１１本巻いて下さいました♡
こちらイクラの軍艦巻き。
握りは私が握ったのでいびつです。
少し遅くなりましたが恵方巻ということで。
それっぽい方角を向いて食べました。
無言でと言いつつめちゃ話しかけましたが。
イクラちゃんも美味しいって言ってくれて
とっても嬉しかったです☆★
お母さんありがとう。
みんなありがとう。
仕事を終えて、みんなで食べるごはんは
やっぱり美味しいな（＾＾）
明日からもごはん作り頑張ります（＾＾）
マリウドのスーパーマンとスーパーウーマン
2017/02/06 マリウドのごはん
こんばんは。最近毎日、今日もがんばったねーと
自分にご褒美をあげてしまうので、今日こそは我慢!!と
思っていたのにブログを書きながらリクちゃんとアイスを
食べてしまいました…でもいいのです。今日も頑張ったのですから。
では本日、２月６日のお夕食メニューです。
・ハガツオのお刺身
・ラフテー
・ガーラのフライ
・冬瓜のベーコンあんかけ
・きんぴらゴーヤ
・もずく汁
でした。
ガーラのフライです。
『これ鶏肉？』と言われたほどプリプリで
肉厚のガーラでした。
ラフテーです。
ゆりこさんに教えていただいたレシピで作りました。
沖縄料理の中で私が一番好きな料理です。
冬瓜のベーコンあんかけです。
まさとさんに教えていただいたレシピです。
この前は挽肉だったのですが、今日はベーコンで
作りました。
きんぴらゴーヤです。
この前はパパイヤでしたが今日はゴーヤで
きんぴらを作ってみました。えー？ゴーヤでー？？
なんて思うかもしれませんが、意外と美味しいんですよ。
今日は自分がメインで調理させてもらう中で一番多い
お客様の数だったのですが、バタバタでお夕食づくりを
していると、気がつけば厨房にはたくさんのマリウドスタッフ。
私一人バタバタしている中、
『そんなあせらなくてもいいよー』
『みんないるから大丈夫大丈夫』
なんて言葉と団結力に支えられ、今日も無事に
お夕食作りを終えることができました。
マリウドには心強いスーパーマンとスーパーウーマンが
いっぱいいます。
バタバタしていたので写真は撮れませんでしたが
最高にかっこよくてキラキラした今日の厨房風景でした。
宿スタッフ なおみ
伝わるキモチ
2017/02/05 マリウドのごはん
こんばんは。私のごはんブログも早１４回目。(かぞえました)
だいぶ書くのも早くなってきました。初回は約２時間、最近は
約１時間前後。
すごいでしょ。人間毎日続けていれば機械が大の苦手な私でも
成長するもんです。ちなみに今日は２時間でした。
では本日、２月５日のお夕食メニューです。
・カンパチのお刺身
・ゴーヤチャンプルー
・カンパチのミゾレ煮
・オオタニワタリとヒカゲヘゴの天ぷら
・ナスの胡麻和え
・カンパチのあら汁
でした。
ナスの胡麻和えです。
たっぷりのなすとたっぷりの胡麻を使っています。
カンパチのみぞれ煮です。
こちらはたっぷり大根おろしを使ってとっても
あっさりです。飾りには昨日も登場したビーフチビを
使って気分転換。
昨日のブログチェックです(笑)
ゴーヤチャンプルーです。
沖縄料理の定番ですね。かつおぶしで
ゴーヤがかなり隠れてしまっているのですが…(笑)
オオタニワタリとヒカゲへゴの天ぷらです。
常連のお客様が採ってきてくださったものを
天ぷらにさせていただきました。
オオタニワタリ、ヒカゲへゴ…なかなか名前を覚え
られませんでした。どう生えているのかまだ私は実際に
見たことがありません。一度採りにいきたいですね。
今日の夕食後、
『明日は素泊り予定でしたが、今日のご飯がとても美味しかった
ので、明日も夕食付けてください』
と、言ってくださったお客様。
涙が出そうなくらい嬉しいですね。
喜んでもらえるように、美味しいと思ってもらえるように
一生懸命考えて作った料理が、お客様に少しでも伝わったのなら
こんなに嬉しい事はありません。
明日も気持ちが伝わりますように…
宿スタッフ なおみ
ビーフチビで気分転換
2017/02/04 マリウドのごはん
こんばんは。今日は午後からのお夕食作りがスタートしても
メニューが決まらない。作りながら考える…なんてことを
していました。作りたいものがいっぱいあるなんて
なんて贅沢な悩みなんでしょうか。
では本日、２月４日のお夕食メニューです。
・カンパチのお刺身
・ナスの揚げびたし
・カンパチのフライ
・ゴーヤのツナマヨサラダ
・もずく酢のビーフチビのせ
・アーサー汁
でした。
カンパチのフライです。
康次郎さんから『揚げ具合がカンペキだ!!』のお言葉を
いただきました。もともと美味しいお魚ですが揚げ方一つで
変わるのですね。次も完璧な揚げ具合を目指します。
ナスの揚げびたしです。
まさとさんに伝授していただいたレシピ。
本当に美味しいので作れるようになって嬉しいです。
早くまた作りたいなー。
ゴーヤのツナマヨサラダです。
苦くないようにしてからサラダにしているので
とっても食べやすいですよ。
もずく酢のビーフチビのせです。
いつもはキュウリや生姜をのせることが
多いのですが、今日はなみさんにおしえて
いただいてビーフチビをのせてみました。
なんだかもずく酢の見た目が可愛くなりました。
いつものメニューも少し変えるだけで雰囲気が変わって
料理がまた楽しくなりますね。
明日の料理はどんなことをしてみようかなー？
宿スタッフ なおみ
アーサー×長芋=？？？
2017/02/03 マリウドのごはん
こんばんは。今日は節分ですね。皆さんは豆まきしましたか？
子どものころ、鬼のお面を被ったお父さんにむかっておもいっきり
豆を投げていたことや、自分がお面を被って小さな妹を泣かせて
いたことを思い出しました。
そうちゃんにもすればよかったかなぁ～(笑)
ではでは本日、２月３日のお夕食メニューです。
・カンパチのお刺身
・ナガサキフエダイの塩あんかけ
・鶏のマヨポン炒め
・長芋アーサーのふわトロ焼き
・いんげんの胡麻和え
・カンパチのあら汁
でした。
いんげんの胡麻和えです。
ミトレア農園からいんげんをたくさんいただいたので
シンプルにいんげんだけを使ってゴマで和えてみました。
そうちゃんもポリポリ食べていましたよ。
鶏のマヨポン炒めです。
マヨポン味。男子が好きなお味。
ご飯がとってもすすみます。
ナガサキフエダイの塩あんかけです。
あっさり塩味でほっと一息。薄味でも
とっても美味しいお魚です。
長芋アーサーのふわトロ焼きです。
すってとろろにした長芋と短冊状に切った長芋が
入っています。ふわっとシャキッと両方味わえます。
最近西表ではアーサーが採れはじめました。
なので最近の私のブームはアーサーを料理に取り入れること。
今日はアーサー×長芋のコラボレーションです。
今日の午前の清掃中
掃除しているけいと君のお手伝いしているそうちゃん。
やっぱりこんな姿見たら鬼のお面なんて被れません～(笑)
宿スタッフ なおみ
沖縄食材でアレンジメニュー
2017/02/02 マリウドのごはん
こんばんは。今日も気が付けばこんな時間。
最近あっという間に一日が過ぎていきます。
毎日すごく充実している証拠ですね。なんて幸せ。
ではさっそく本日、２月２日のお夕食メニューです。
・カンパチのお刺身
・ナーべラーと豚肉のピリ辛煮込
・カンパチの野菜たっぷり味噌バター炒め
・シマナーと人参葉のかき揚げ
・ハンダマの和え物
・もずく汁
でした。
カンパチの野菜たっぷり味噌バター炒めです。
今日はカンパチを炒めてみました。贅沢にたくさん使わせて
いただきました。マリウドだからできることですね。
いつも釣ってきてくださる康次郎さんに感謝です。
ハンダマの和え物です。
茹でるとヌメリがでる葉野菜、ハンダマ。
西表にきて初めてハンダマを知りました。
茹でて和えただけですが、とっても美味しいんです。
貧血に効果的だとか。なんて私にピッタリな野菜(笑)
ナーべラーと豚肉のピリ辛煮込です。
ナーべラーとは沖縄での呼称でヘチマのことです。
ヘチマ。はじめて調理しました。今日は豚肉と豆腐を
一緒にピリ辛く煮込んでとろみをつけてみました。
シマナーと人参葉のかき揚げです。
シマナーとは沖縄の葉野菜で島菜ともいいます。
こちらも初めて調理する食材。島菜は少し辛みのある
野菜なのでどう調理しようか悩みましたが、細かく刻んで
人参葉と一緒にかき揚げにしてみました。とても食べやすくて
美味しく仕上がりました。
ナーベラー、シマナー、ハンダマ。初めての食材を沢山使った
今日のお料理。食べてもらう時はドキドキしましたが、お客様の
からっぽになったお皿を見てほっとしたし、とっても嬉しくなりました。
次は何を使ってどんな料理を作ろうかな？
明日もからっぽのお皿が見れますように…
宿スタッフ なおみ
２月の始まりのご飯と今日の始まり ｂｙ西表島
2017/02/01 マリウドのごはん
こんばんわ。今日から２月ですね。ゴールデンウィークの
ご予約の受付がはじまりました。ありがたいことに朝から電話が
鳴り続け、あっという間に満室の日ができました。
とってもにぎやかになりそうで今から楽しみです。
では本日、２月１日のお夕食です。
・カンパチのお刺身
・ガーラのホイル焼き
・甘辛チキン唐揚げ
・レタスたっぷりチーズ入りマカロニサラダ
・ほうれん草の白和え
・カンパチのあら味噌汁
でした。
ガーラのホイル焼きです。
肉厚のガーラと下に敷き詰めたにんにく葉、
そして上からたっぷりとろけたチーズとマヨ。
美味しくないわけありません。
甘辛チキンから揚げです。
昨日けいと君からリクエストをいただきました。
あれ食べたい!!と言ってもらえると嬉しいですね。
そんな料理が増えていけるようにがんばります。
ほうれん草の白和えです。
最近ミトレア農園からお野菜をたくさんいただく
ので、贅沢にほうれん草をいっぱい使ったら
ほうれん草の割合が多くなってしまいました。
でも豆腐の方が若干多いので一応白和えです(笑)
野菜がたくさん使えるなんて贅沢ですねー。
レタスたっぷりチーズ入りマカロニサラダです。
こちらも贅沢にミトレアのレタスをまるまる１個たっぷり
使って作りました。盛り付けの時、なんか色合いが
寂しいなぁと思って急遽炒めて投入したベーコン。
そのおかげで？私の最後のラストスパートはさらに
バタつきました(笑)
ちなみにまかない用には、お昼のまかないで茹ですぎた
パスタを使ってサラスパ風に。アレンジって楽しいですね。
ですが日々勉強です。
午前の宿の清掃中
そうちゃんがお手伝いしてくれました。
私たちがしていること、ちゃーんと見ているんですね。
キレイにお掃除しようとしているそうちゃんを見て、
私も頑張ろうと思えた今日の始まりでした。
宿スタッフ なおみ
なんちゃって切干パパイヤ？？
2017/01/31 マリウドのごはん
こんばんわ。最近、大好きなお散歩が全然行けていません。
でも今のマイブームは沖縄食材をどうアレンジして料理するか
考えること。お散歩なんて行ってる暇はありません。
では本日１月３１日、私の沖縄食材アレンジメニューです。
・カンパチのお刺身
・ミトレア野菜たっぷり八宝菜
・ガーラのアーサー唐揚げ
・切干パパイヤ
・チンゲン菜のおひたし
・ベーコンとカブのスープ
でした。
チンゲン菜のおひたしです。
ほんのりごま油がきいています。
ミトレア野菜たっぷり八宝菜 ～ケンさんの椎茸入り～
チンゲン菜、ニンニク葉、などなどミトレア農園野菜たっぷりと、
ケンさんの万能椎茸をいれました。私は今日、朝のごはんの
お供と、昼のまかないパスタ、夜の八宝菜、三食ケンさんの
椎茸を食べました。とーーーーーーーっても美味しいのです。
ところで、
『八宝菜って茶色くないよね』
というスタッフからのご指摘がありました。
た、たしかに。でもよいのです。美味しいと言ってくれたので(笑)
ガーラのアーサー唐揚げです。
衣にアーサーを練り込んだとっても肉厚のガーラの
唐揚げ。とってもジューシーです。
アーサー採り早く行きたいなー。
切干パパイヤです。
切干大根の大根のかわりにパパイヤを使って
作ってみました。でもパパイヤを切り干しているわけでは
ありません。なんちゃって切干大根。あ、パパイヤ？
作り方、味付けはほぼ一緒ですがパパイヤが煮崩れしないよう
注意しながら作りました。
こんな風に私の料理はなんちゃってメニューが多いです(笑)
でも、一生懸命考えた自己流メニューが美味しいと言って
もらえたら、こんな嬉しい事はありません。
次はどんななんちゃって料理を作ろうかな？？
ワクワクがとまりませんーーー♪♪
宿スタッフ なおみ
アーサーで磯辺揚げ
2017/01/30 マリウドのごはん
こんばんわ。今日は久々１人でのお夕食作り。
１人で作っていると本当に助けてくれる人の
ありがたみが身に沁みます…
どたばたでしたが何とか無事に終えることができました。
では本日１月３０日のお夕食メニューです。
・カンパチのお刺身
・カンパチの頭の煮付け
・にんにく醤油ポークステーキ
・ちくわのアーサー磯辺揚げ
・えのきとほうれん草のおろしポン酢和え
・カンパチのあら汁
でした。
カンパチのお刺身です。
今朝、康次郎さんが釣ってきてくださったばかりのカンパチ。
康次郎さんの命がつまっているそうです(笑)
カンパチの頭の煮付けです。
最近たくさん魚を釣ってきてくださるので
冷凍庫が魚の頭であふれています(笑)
見た目はびっくりしますが、味もびっくりするほど
美味しいですよー!!
にんにく醤油ポークステーキです。
ご飯がとってもすすむやつです。
えのきとほうれん草のおろしポン酢和えです。
ミトレアでいただいたほうれん草とだいこんを
使って作りました。大根おろしって万能ですねー。
ちくわのアーサー磯辺揚げです。
最近ケンさんが採ってきてくださったアーサーを
たっぷり衣に練り込み、アーサーで磯辺揚げを作ってみました。
アーサーのキレイな緑色と、ほんのりアーサの香り。
アーサーのいいところを残しつつ作ったお料理です。
今日は私のお父さんの還暦の誕生日でした。
お父さんにも食べてもらいたいなーなんて考えながら
料理を作っていました。この歳まで毎日仕事を頑張ってきたのって
本当にすごいですよね。まだ仕事を続けるそうですが、
一度ゆっくり西表に遊びに来てほしいです。
その時は最高の沖縄料理でおもてなしをしたいと思います。
宿スタッフ なおみ
苦くないゴーヤの調理法
2017/01/29 マリウドのごはん
こんばんわ。今日もいいお天気すぎて半袖で汗かいちゃう
ぐらい暑かった西表島。もう日焼けしそうでしたよー。
ではさっそく、本日１月２９日のお夕食です。
・カンパチのお刺身
・カンパチのソテー ～ネギ塩レモンダレがけ～
・酢鶏
・とうがんの挽肉あんかけ
・ゴーヤとツナの梅肉和え
・チンゲン菜と卵のトロトロスープ
でした。
酢鶏です。
酢鶏？ってかんじですよね。
そうです。豚肉じゃなくて鶏肉で作りました。
鶏肉が好きな私のメニューです(笑)
カンパチのソテー ～ネギ塩レモンダレがけ～
昨日はお肉に甘酢ネギ味だったのですが、
今日はネギ塩レモン味をお魚にかけてみました。
さっぱり味のようでパンチがきいてます。
とうがんの挽肉あんかけです。
まさとさんが作ってくださいました。
とうがんとか内地にいた時は使ったことが
なかったのでとてもいいお勉強になりました。
やわらかく煮込んだとうがんと出汁がとっても
美味しかったです。
そして最後にゴーヤとツナの梅肉和えです。
今日お料理の説明中、お客様から
『このゴーヤ、どうして苦くないの？』
と、ご質問がありました。
作り方を説明したところ、
『家に帰ったら作ってみます!!すごく美味しい!!』
と言っていただきました。
その一言で今日一日の疲れなんて忘れちゃいました。
とっても嬉しかったです。ありがとうございました。
どうして苦くないのか？マリウドに食べに、聞きにきてください。
ぜひお待ちしております(笑)
宿スタッフ なおみ
