なのでこの名前があります。
沖縄ではうりずん豆、シカクマーミ、日本本土では
琉球四角豆といった商標で種苗が市販されています。
西表島ではなかなか見かけない野菜で、
石垣に買い出しに行った後に手にする事が
出来るのでたまに冷蔵庫にあるととっても嬉しい
おまめです（＾－＾）
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美味しいいのしし料理
2017/02/10 マリウドのごはん
みなさんこんばんは(^O^)
宿スタッフのゆりこです。
今日も寒いです。
ゆるいパンツに厚手の靴下を被せて出勤
したら格好がオッサンな出で立ちだったらしく
朝から散々なおみちゃんにつっこまれました 🙄
本当寒い 😥
風邪が流行ったりしないかとか心配ですね 😥
２月１０日のマリウドの晩ごはんは・・・
・カンパチの頭の煮付け
・かまいチャンプルー
・ゴーヤとツナの梅和え
・オオタニワタリと島らっきょの天ぷら
・ハガツオの刺身
・カンパチのあら汁
でした！
カンパチの頭の煮付けです。
じっくり煮付けました。
かまいチャンプルーです。
慶太とうっちーの獲ってきてくれた猪です。
ミトレア農園で採れたチンゲン菜やキャベツや
にんにく葉も使わせて頂いております＼（＾－＾）／
ゴーヤとツナの梅和えです。
なおみちゃんが作ってくれました。
極力苦みを取り玉ネギも入っています。
オオタニワタリと島らっきょの天ぷらです。
オオタニワタリは永井さんに採って来て
頂きました♡今日採りたてです♡
塩加減はお好みでどうぞ～
＊おまけ＊
今日のお刺身のハガツオはやすじろうさん的に
とっっっても極上のハガツオだったそうでして、
久々の『や寿司』握って下さいました(♡_♡)
美味しそう～～～
できあがりっ☆
美味しい笑顔です★
明日はいよいよやまねこマラソンです!!
出場される皆様頑張って下さい♪
今日は早く寝ましょうね♪
マッサージしてたら寝ちゃったうしこ♡
ごちそうの意味
2017/02/09 マリウドのごはん
みなさんこんばんは(^O^)
宿スタッフのゆりこです。
昨日とは打って変わって北風ピューピュー
とっても寒い西表島。。
素足にビーサンはもう無理です。
そんな２月９日のマリウドの晩ごはんは・・・
・カンパチの和風あんかけ
・ふーチャンプルー
・ミミガーともやしの甘辛煮
・きゅうりとにんじんのツナ和え
・カンパチの刺身
・アーサー汁
でした！
カンパチの和風あんかけです。
やすじろうさんの釣って来て下さった
脂ノリノリカンパチ☆★
カラッと揚げてにんじん、玉ネギ、白ネギ、
えのきなどたっぷり野菜の入ったあんかけを
かけて。。
長命草も乗せています。
ふーチャンプルーです。
今まで作ったふーチャンプルーの中で
特に上位な出来だよとやすじろうさんより
嬉しいお言葉を頂く事ができました（: _;）
いつもこのように作れるようにならなければ
なのですが。。
お野菜はキャベツ、にんじん、ピーマン、ニラと
栄養も満点◎
ミミガーともやしの甘辛煮です。
ミミガーにお出汁が良く浸み込み
もやしの食感も相まって深い味わい。
きゅうりとにんじんのツナ和えです。
なおみちゃんが作ってくれました（＾－＾）
きゅうりとにんじんの彩りもきれいー☆★
カンパチの刺身です。
美味しい。ただただそれだけ。
いつもありがとうございます（＾－＾）
＊おまけ＊
昨日？今日？永井さんとまさと母さんと
なおみちゃんで深夜の海に、
イザリに行ってきました。
大潮の干潮時はたくさんの生き物が見られます。
始めは大見謝の方にエビ獲りに。
そしてヒナイビーチの方にタコ獲りに。
エビを見つけるのはなかなか難しかった
ですが久しぶりの磯の匂いの中色んな生き物
を見ることが出来てとても楽しかったです（＾－＾）
個人的に可愛いフグを見られたのが嬉しかったです。
あと、こんな筋の模様の入ったユムシ
みたいなのも。。
まさと母さんがタコを発見！
サメハダテナガダコです。
素早く内臓を取り出しています。
じゃないとどんな小さな袋の穴からも
タコがウネウネと逃げ出してしまうのだそう。
タコみたいな顔をして頂いています◎
あとウムズナーというタコも獲って、
その場で食べさせてもらいました。
初めての、念願のタコの踊り食い。
とても美味しくて。。
そこからはずっと『ごちそうって何なんだろうな』
と考えながらタコを探していました。
『ご馳走』
って調べてみたんですけど、
本来走り回ること、奔走することを意味する
そうです。昔は今のように食材が簡単にお店で
買えるわけではなく、お客様に食事を出す為に
馬を馳せたり自ら狩りや収穫をしたり、それこそ
走り回ったのだそうです。
料理を食卓に並べる為にはまず食材を
買い集める為に走り回る人がいます。
食材をお店に並べる為に走る人がいます。
なんだか少し似てるなぁって思いました。
ここマリウドでは魚をやすじろうさんが、
野菜や果物をふみえさんやてるとみさんや
農園チームの皆様が、猪を慶太とうっちーが、
山菜や野草をなみさんが、
そしてこんな風にタコやイカやエビやカニや
アーサーにもずくなどなどをスタッフで採りに
行っているわけですが、自然が豊かで色んな
恵みを受けられる環境の中で出来る事なので
本当に幸せなことだなぁと思います。
四季折々に食材が溢れていて。
そして食べるということは命を頂く事でもありますが、
それは動物たち、植物たちが生きてきた時間や
育成からその料理に関わる全ての人たちの
時間をいただくことでもあるのだそうです。
猪が獲れたときは特にそれを強く感じます。
高級な食材を使った料理、手間暇掛けた料理、
どれもご馳走だと思います。
なにが言いたいかといいますと
本当料理上手になりたい (゜ε゜ *)
私はこの大自然の恵みを使った
ご馳走を皆様にお届けしたいです。
都会には出回っていない地域ならではの
ご馳走を。まだまだ勉強中だし足りないばかり
ですが私に出来る事をもっと探して技術を身に
付けてそれを駆使して。
大自然に感謝して。
こんなにも遠い遠い所、マリウドに遊びに来て下さる
お客様に感謝して。
日々努力、精進していかないとですね＼（＾－＾）／
そしてわたくしごとですが今日は母の誕生日。
来月西表島に遊びに来てくれるそうなので、
日頃の感謝の気持ちをこめて島の食材を
使ったご馳走でおもてなしをしたいと
思っています（＾－＾）
シマナを使って(^^)
2017/02/08 マリウドのごはん
みなさんこんばんは(^O^)
宿スタッフのゆりこです。
今日は暖かい一日でした。
久しぶりに上原港も運航しましたね♪
２月８日のマリウドの晩ごはんは・・・
・ピリ辛そうめんサラダ
・カマスのホイル焼き
・シマナと干しえびのかき揚げ
・大根といんげんの含め煮
・ナガサキフエダイの刺身
・カンパチのあらの味噌汁
でした！
ピリ辛そうめんサラダです。
ミトレア農園で採れたレタスをたっぷり
入れました。玉ネギとビーフチビと四角豆も
入っています☆お野菜たっぷりサラダ麺です★
カマスのホイル焼きです。
やすじろうさんが釣って来て下さった
カマスです。マヨとチーズがとろりとろり。
とっても美味しいカマスでした＼（＾＾）／
シマナと干しえびのかき揚げです。
ちょっと苦味のあるシマナもかき揚げに
するととっても食べやすいですo（＾＿＾）o
なおみちゃんが作ってくれました♪♪
大根といんげんの含め煮です。
ミトレア農園で採れた大根といんげん。
油揚げと一緒にゆっくり煮込みました（＾＾）ｖ
おでんのような味わい。
おでんのつもりではなかったのですが。。
＊おまけ＊
気持ちよく晴れ渡った今日の昼下がり＼（＾＾）／
とこちゃんと日向ぼっこです。
あったかかったね。
うしこーーーぅ=3
通りすがりのモデルさん。
そうたをたかいたかーい＼（＾＾）／
うしこをたかいたかーい＼（＾＾）／
というか舞い降りてきたみたい。うし降臨。
可愛すぎて写真選び切れませんでした。。
うしこファンの皆さまどうぞ可愛いうしこを
お楽しみ下さい。
そして夕食が終わってなおみちゃんの
美容室が開店（＾з＾）
りくちゃんがイケメンになります。
わしゃわしゃとセットして頂いて。。
おしゃ男子ーーー＼（＾＾）／
ケイティも。
おしゃ男子ーーー＼（＾＾）／
いつもありがとう♪
とても助かっています♪
明日はなにを作ろうかな～
久しぶりの四角豆（＾＾）
2017/02/07 マリウドのごはん
みなさんこんばんは(^O^)
帰ってまいりました(^O^)
ゆりこです♡
なおみちゃん、なみさん、ガイドの皆さま方
長い間ありがとうございましたーーー(:_;)
こちらは本当に暖かいですねー。
それだけで幸せです。。
今日の午前中です。
朝はゆっくりさせて頂いて幸せなひととき。。
そんな２月７日のマリウドの晩ごはんは・・・
・ガーラの南蛮漬け
・ナーべラーと豚肉の味噌炒め
・四角豆の天ぷら
・もずくのそうめん
・スマガツオの刺身
・とうがんコンソメスープ
でした！
ガーラの南蛮漬けです。
やすじろうさんの釣ってきて下さった
肉厚なガーラ（＾－＾）まだまだあります（＾－＾）
たっぷりの玉ネギ、にんじん、そしてレモンと
長命草を香りづけに♪♪
ナーベラーの味噌炒めです。
甘みを足したお味噌と塩コショウで
炒めたこの料理はとってもごはんが進みます。
四角豆の天ぷらです。
熱帯アジアが原産で、実の断面がひだの付いた四角形
もずくのそうめんです。
ビーフチビ、生姜、白ゴマを乗せて。
＊おまけ＊
帰省中毎日お菓子を食べていたので、
ちょっとこのお肉どうにかしなければ。。
と思い 縄跳びを持ってバスケの練習へ。
ケイティ、まさとさん、慶太、やすじろうさん、だいちゃん、、
ってほとんどマリウド(^_^;)
そうた、なる、ななと、なみさん、りちゃも＼（＾＾）／
試合にも参加し良い汗流しました！
２００ｇくらいは落ちたと思います！
そして今日は母が持たせてくれた
イクラを使ってまかないをお寿司に
しました♡
まさと母さんにもお願いして太巻きを巻いて頂きました◎
甘辛く炒めた牛肉、卵焼き、ツナを巻いた
とっっっても美味しい太巻きなんです（o＾o＾o）
ごはんのタイミングが難しくて
最後の方ややテンパりましたが物凄い
早技で酢飯を作り１１本巻いて下さいました♡
こちらイクラの軍艦巻き。
握りは私が握ったのでいびつです。
少し遅くなりましたが恵方巻ということで。
それっぽい方角を向いて食べました。
無言でと言いつつめちゃ話しかけましたが。
イクラちゃんも美味しいって言ってくれて
とっても嬉しかったです☆★
お母さんありがとう。
みんなありがとう。
仕事を終えて、みんなで食べるごはんは
やっぱり美味しいな（＾＾）
明日からもごはん作り頑張ります（＾＾）
マリウドのスーパーマンとスーパーウーマン
2017/02/06 マリウドのごはん
こんばんは。最近毎日、今日もがんばったねーと
自分にご褒美をあげてしまうので、今日こそは我慢!!と
思っていたのにブログを書きながらリクちゃんとアイスを
食べてしまいました…でもいいのです。今日も頑張ったのですから。
では本日、２月６日のお夕食メニューです。
・ハガツオのお刺身
・ラフテー
・ガーラのフライ
・冬瓜のベーコンあんかけ
・きんぴらゴーヤ
・もずく汁
でした。
ガーラのフライです。
『これ鶏肉？』と言われたほどプリプリで
肉厚のガーラでした。
ラフテーです。
ゆりこさんに教えていただいたレシピで作りました。
沖縄料理の中で私が一番好きな料理です。
冬瓜のベーコンあんかけです。
まさとさんに教えていただいたレシピです。
この前は挽肉だったのですが、今日はベーコンで
作りました。
きんぴらゴーヤです。
この前はパパイヤでしたが今日はゴーヤで
きんぴらを作ってみました。えー？ゴーヤでー？？
なんて思うかもしれませんが、意外と美味しいんですよ。
今日は自分がメインで調理させてもらう中で一番多い
お客様の数だったのですが、バタバタでお夕食づくりを
していると、気がつけば厨房にはたくさんのマリウドスタッフ。
私一人バタバタしている中、
『そんなあせらなくてもいいよー』
『みんないるから大丈夫大丈夫』
なんて言葉と団結力に支えられ、今日も無事に
お夕食作りを終えることができました。
マリウドには心強いスーパーマンとスーパーウーマンが
いっぱいいます。
バタバタしていたので写真は撮れませんでしたが
最高にかっこよくてキラキラした今日の厨房風景でした。
宿スタッフ なおみ
伝わるキモチ
2017/02/05 マリウドのごはん
こんばんは。私のごはんブログも早１４回目。(かぞえました)
だいぶ書くのも早くなってきました。初回は約２時間、最近は
約１時間前後。
すごいでしょ。人間毎日続けていれば機械が大の苦手な私でも
成長するもんです。ちなみに今日は２時間でした。
では本日、２月５日のお夕食メニューです。
・カンパチのお刺身
・ゴーヤチャンプルー
・カンパチのミゾレ煮
・オオタニワタリとヒカゲヘゴの天ぷら
・ナスの胡麻和え
・カンパチのあら汁
でした。
ナスの胡麻和えです。
たっぷりのなすとたっぷりの胡麻を使っています。
カンパチのみぞれ煮です。
こちらはたっぷり大根おろしを使ってとっても
あっさりです。飾りには昨日も登場したビーフチビを
使って気分転換。
昨日のブログチェックです(笑)
ゴーヤチャンプルーです。
沖縄料理の定番ですね。かつおぶしで
ゴーヤがかなり隠れてしまっているのですが…(笑)
オオタニワタリとヒカゲへゴの天ぷらです。
常連のお客様が採ってきてくださったものを
天ぷらにさせていただきました。
オオタニワタリ、ヒカゲへゴ…なかなか名前を覚え
られませんでした。どう生えているのかまだ私は実際に
見たことがありません。一度採りにいきたいですね。
今日の夕食後、
『明日は素泊り予定でしたが、今日のご飯がとても美味しかった
ので、明日も夕食付けてください』
と、言ってくださったお客様。
涙が出そうなくらい嬉しいですね。
喜んでもらえるように、美味しいと思ってもらえるように
一生懸命考えて作った料理が、お客様に少しでも伝わったのなら
こんなに嬉しい事はありません。
明日も気持ちが伝わりますように…
宿スタッフ なおみ
ビーフチビで気分転換
2017/02/04 マリウドのごはん
こんばんは。今日は午後からのお夕食作りがスタートしても
メニューが決まらない。作りながら考える…なんてことを
していました。作りたいものがいっぱいあるなんて
なんて贅沢な悩みなんでしょうか。
では本日、２月４日のお夕食メニューです。
・カンパチのお刺身
・ナスの揚げびたし
・カンパチのフライ
・ゴーヤのツナマヨサラダ
・もずく酢のビーフチビのせ
・アーサー汁
でした。
カンパチのフライです。
康次郎さんから『揚げ具合がカンペキだ!!』のお言葉を
いただきました。もともと美味しいお魚ですが揚げ方一つで
変わるのですね。次も完璧な揚げ具合を目指します。
ナスの揚げびたしです。
まさとさんに伝授していただいたレシピ。
本当に美味しいので作れるようになって嬉しいです。
早くまた作りたいなー。
ゴーヤのツナマヨサラダです。
苦くないようにしてからサラダにしているので
とっても食べやすいですよ。
もずく酢のビーフチビのせです。
いつもはキュウリや生姜をのせることが
多いのですが、今日はなみさんにおしえて
いただいてビーフチビをのせてみました。
なんだかもずく酢の見た目が可愛くなりました。
いつものメニューも少し変えるだけで雰囲気が変わって
料理がまた楽しくなりますね。
明日の料理はどんなことをしてみようかなー？
宿スタッフ なおみ
アーサー×長芋=？？？
2017/02/03 マリウドのごはん
こんばんは。今日は節分ですね。皆さんは豆まきしましたか？
子どものころ、鬼のお面を被ったお父さんにむかっておもいっきり
豆を投げていたことや、自分がお面を被って小さな妹を泣かせて
いたことを思い出しました。
そうちゃんにもすればよかったかなぁ～(笑)
ではでは本日、２月３日のお夕食メニューです。
・カンパチのお刺身
・ナガサキフエダイの塩あんかけ
・鶏のマヨポン炒め
・長芋アーサーのふわトロ焼き
・いんげんの胡麻和え
・カンパチのあら汁
でした。
いんげんの胡麻和えです。
ミトレア農園からいんげんをたくさんいただいたので
シンプルにいんげんだけを使ってゴマで和えてみました。
そうちゃんもポリポリ食べていましたよ。
鶏のマヨポン炒めです。
マヨポン味。男子が好きなお味。
ご飯がとってもすすみます。
ナガサキフエダイの塩あんかけです。
あっさり塩味でほっと一息。薄味でも
とっても美味しいお魚です。
長芋アーサーのふわトロ焼きです。
すってとろろにした長芋と短冊状に切った長芋が
入っています。ふわっとシャキッと両方味わえます。
最近西表ではアーサーが採れはじめました。
なので最近の私のブームはアーサーを料理に取り入れること。
今日はアーサー×長芋のコラボレーションです。
今日の午前の清掃中
掃除しているけいと君のお手伝いしているそうちゃん。
やっぱりこんな姿見たら鬼のお面なんて被れません～(笑)
宿スタッフ なおみ
沖縄食材でアレンジメニュー
2017/02/02 マリウドのごはん
こんばんは。今日も気が付けばこんな時間。
最近あっという間に一日が過ぎていきます。
毎日すごく充実している証拠ですね。なんて幸せ。
ではさっそく本日、２月２日のお夕食メニューです。
・カンパチのお刺身
・ナーべラーと豚肉のピリ辛煮込
・カンパチの野菜たっぷり味噌バター炒め
・シマナーと人参葉のかき揚げ
・ハンダマの和え物
・もずく汁
でした。
カンパチの野菜たっぷり味噌バター炒めです。
今日はカンパチを炒めてみました。贅沢にたくさん使わせて
いただきました。マリウドだからできることですね。
いつも釣ってきてくださる康次郎さんに感謝です。
ハンダマの和え物です。
茹でるとヌメリがでる葉野菜、ハンダマ。
西表にきて初めてハンダマを知りました。
茹でて和えただけですが、とっても美味しいんです。
貧血に効果的だとか。なんて私にピッタリな野菜(笑)
ナーべラーと豚肉のピリ辛煮込です。
ナーべラーとは沖縄での呼称でヘチマのことです。
ヘチマ。はじめて調理しました。今日は豚肉と豆腐を
一緒にピリ辛く煮込んでとろみをつけてみました。
シマナーと人参葉のかき揚げです。
シマナーとは沖縄の葉野菜で島菜ともいいます。
こちらも初めて調理する食材。島菜は少し辛みのある
野菜なのでどう調理しようか悩みましたが、細かく刻んで
人参葉と一緒にかき揚げにしてみました。とても食べやすくて
美味しく仕上がりました。
ナーベラー、シマナー、ハンダマ。初めての食材を沢山使った
今日のお料理。食べてもらう時はドキドキしましたが、お客様の
からっぽになったお皿を見てほっとしたし、とっても嬉しくなりました。
次は何を使ってどんな料理を作ろうかな？
明日もからっぽのお皿が見れますように…
宿スタッフ なおみ
２月の始まりのご飯と今日の始まり ｂｙ西表島
2017/02/01 マリウドのごはん
こんばんわ。今日から２月ですね。ゴールデンウィークの
ご予約の受付がはじまりました。ありがたいことに朝から電話が
鳴り続け、あっという間に満室の日ができました。
とってもにぎやかになりそうで今から楽しみです。
では本日、２月１日のお夕食です。
・カンパチのお刺身
・ガーラのホイル焼き
・甘辛チキン唐揚げ
・レタスたっぷりチーズ入りマカロニサラダ
・ほうれん草の白和え
・カンパチのあら味噌汁
でした。
ガーラのホイル焼きです。
肉厚のガーラと下に敷き詰めたにんにく葉、
そして上からたっぷりとろけたチーズとマヨ。
美味しくないわけありません。
甘辛チキンから揚げです。
昨日けいと君からリクエストをいただきました。
あれ食べたい!!と言ってもらえると嬉しいですね。
そんな料理が増えていけるようにがんばります。
ほうれん草の白和えです。
最近ミトレア農園からお野菜をたくさんいただく
ので、贅沢にほうれん草をいっぱい使ったら
ほうれん草の割合が多くなってしまいました。
でも豆腐の方が若干多いので一応白和えです(笑)
野菜がたくさん使えるなんて贅沢ですねー。
レタスたっぷりチーズ入りマカロニサラダです。
こちらも贅沢にミトレアのレタスをまるまる１個たっぷり
使って作りました。盛り付けの時、なんか色合いが
寂しいなぁと思って急遽炒めて投入したベーコン。
そのおかげで？私の最後のラストスパートはさらに
バタつきました(笑)
ちなみにまかない用には、お昼のまかないで茹ですぎた
パスタを使ってサラスパ風に。アレンジって楽しいですね。
ですが日々勉強です。
午前の宿の清掃中
そうちゃんがお手伝いしてくれました。
私たちがしていること、ちゃーんと見ているんですね。
キレイにお掃除しようとしているそうちゃんを見て、
私も頑張ろうと思えた今日の始まりでした。
宿スタッフ なおみ
