マリウドのお料理
2010/04/21 旧ブログ
今日はマリウドのお料理を紹介します。
・ミヌダル（美豚の胡麻蒸し）
・海鮮チリソース
・アーサーの寒天寄せ
・アカジンのお刺身
・オクラとシメジのチャンプルー
・アカジンのあら汁
まず左のお皿の黒いモノ何かわかりますか？
黒胡麻をすり潰し豚肉に塗り、蒸した「ミヌダル」と言う沖縄料理です。
黒胡麻を塗って蒸す事により、胡麻の油が肉に浸透し
かわりに肉の脂が、落ちとてもあっさりした味わいです。
当時は、琉球王朝の宮廷料理でお祝いなどにだされたそうです。
同じお皿の付け合わせは、
オクラとシメジをマリウドのアレンジでチャンプルーしました。
真ん中の花柄皿は沖縄食材を使ったチリソースです。
ゴーヤに、沖縄県魚のグルクン、パパイヤ、ミトレヤ産の人参
この日は、お客さんの中にお子さんがいなかったので、結構辛くしてありました。
奥のガラスは、スタッフが汗水たらしてとってきた
西表産アーサーを寒天にしたものです。
味は、西表の海の味と言った感じです。
お刺身は、オーナーが釣ってきた高級魚アカジンです。
和名はスジアラだったかな？！
最近は、釣りに行くたびにアカジンを釣って帰ってくるので
いつも食べてるスタッフはアカジンのありがたみを忘れてしまいそうです。
食事の時でも、島の雰囲気を感じてもらいたく
マリウドのお料理はなるべく島料理を中心に考えてます。
是非一度食べに来てみて下さい。
